Propiedades Industriales de Bacterias Lacticas Regionales

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Language Spanish
Contributor(s) Carlos Gustavo Cretton
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Overview: Propiedades Industriales de Bacterias Lacticas Regionales

En el equilibrio que se debe mantener a diario en la industria para la obtención de productos de buena calidad surge como ayuda conveniente y de difusión cada vez más amplia el empleo de "starters" seleccionados. La característica principal es el aporte de un número de células con propiedades especiales. Las cepas que componen cada cultivo han sufrido un proceso previo de selección basándose no solo en las características bioquímicas de estas cepas sino también en sus características tecnológicas que son específicas para cada producto fermentado. De este modo, los "starters" no sólo contienen un elevado número de células sino que ayudan a direccionar el proceso tecnológico de fabricación. En la actualidad, la forma natural y tradicional de los procesos queseros se los lleva a cabo con los denominados fermentos de leche o de suero. Estos no permiten obtener productos de calidad definida. Los "starters" se encuentran constituidos por varias cepas de bacterias lácticas con propiedades suficientemente estudiadas y probadas, permiten obtener cultivos de características constantes y conocidas que resultan óptimos para caracterizar una definida y particular tecnología quesera.
Product Details
Language Spanish
Publication Date June 13, 2012
Publisher Ewe Editorial Acad MIA Espa Ola
Contributor(s) Carlos Gustavo Cretton
Binding Paperback
Page Count 72
ISBN 10 3659017035
ISBN 13 9783659017032
Dimensions and Weight
Product Weight 118 grams
Product Dimensions 15 cm x 0.4 cm x 22 cm