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Propiedades Industriales de Bacterias Lacticas Regionales

Propiedades Industriales de Bacterias Lacticas Regionales

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Language Spanish
Contributor(s) Carlos Gustavo Cretton
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Overview: Propiedades Industriales de Bacterias Lacticas Regionales

En el equilibrio que se debe mantener a diario en la industria para la obtencion de productos de buena calidad surge como ayuda conveniente y de difusion cada vez mas amplia el empleo de starters seleccionados. La caracteristica principal es el aporte de un numero de celulas con propiedades especiales. Las cepas que componen cada cultivo han sufrido un proceso previo de seleccion basandose no solo en las caracteristicas bioquimicas de estas cepas sino tambien en sus caracteristicas tecnologicas que son especificas para cada producto fermentado. De este modo, los starters no solo contienen un elevado numero de celulas sino que ayudan a direccionar el proceso tecnologico de fabricacion. En la actualidad, la forma natural y tradicional de los procesos queseros se los lleva a cabo con los denominados fermentos de leche o de suero. Estos no permiten obtener productos de calidad definida. Los starters se encuentran constituidos por varias cepas de bacterias lacticas con propiedades suficientemente estudiadas y probadas, permiten obtener cultivos de caracteristicas constantes y conocidas que resultan optimos para caracterizar una definida y particular tecnologia quesera.

Features: Propiedades Industriales de Bacterias Lacticas Regionales

  • Ewe Editorial Acad MIA Espa Ola
Product Details
Language Spanish
Publication Date June 13, 2012
Publisher Eae Editorial Academia Espanola
Contributor(s) Carlos Gustavo Cretton
Binding Paperback
Page Count 72
ISBN 10 3659017035
ISBN 13 9783659017032
Dimensions and Weight
Product Weight 118 grams
Product Dimensions 15 cm x 0.4 cm x 22 cm
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